煮西兰花要烧开水先下锅，3到5分钟就能煮烂了。记得放点盐和油，这样颜色更翠绿，口感也更好吃。要是煮太久会变黄软烂，影响卖相和味道。

为啥得这么煮呢？农业研究显示西兰花中的纤维在90℃水温下软化速度最快，超过5分钟维生素C就会流失30%以上。大火烧开后加食材，比冷水下锅能缩短1分半钟，这样既保营养又省煤气。像我试过用高压锅，15分钟反而把菜煮成渣渣，不如普通锅灶实在。数据来源是《中国蔬菜营养学》2021年刊发的实验报告，专门测了不同烹饪方式对西兰花营养成分的影响。