要炖甲鱼汤得四五个钟头差不多。先得把甲鱼处理干净，斩成块用开水焯一下，然后放砂锅里面加清水、姜片、料酒，大火烧开后转小火慢炖。中间要翻动两三次，等汤色变白后转成最小火煨，总共得两三个钟头才能炖熟透。

为啥得这么长时间呢？因为甲鱼有壳又有肉，壳得先煮烂才能让汤清味鲜。根据《中华美食烹饪大全》的数据，甲鱼壳完全软化需要40分钟到1个钟头，而肉里的胶原蛋白要分解得彻底得再煨1到2个钟头。比如普通3斤重的甲鱼，先大火煮30分钟壳变软，再转小火煨1个半钟头，肉质才会变得软糯入味。另外砂锅保温性好，小火煨的时候汤不会烧干，还能让药膳材料慢慢释放味道。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但传统砂锅煨出来的汤才最滋补。