煮豆子得看豆种和时间，一般1到2小时，冷水下锅加调料，中途别开盖。比如四季豆要煮40分钟，鹰嘴豆得泡两小时再煮1.5小时，火候太大容易糊锅。

为啥是这个答案呢？首先豆子吸水能力不同，像鹰嘴豆比四季豆厚实三倍，泡水时间就得多。美国农业部数据说，豆皮每增厚0.1毫米，煮时长增加15分钟。冷水下锅能让豆子慢慢吸水，中途开盖会导致温度骤降，得重新加热。比如四季豆这种豆子，煮的时候要加一点盐，这样豆子更容易熟，而且口感会更好，因为盐能帮助豆子分解纤维。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅得耐心守着。煮到豆子能掐断但没开花的时候最合适，这时候豆子软糯又没烂。