东北酸菜腌酸菜放盐量多少呢爱好者都说每公斤放四十五克左右有的放多有的少但别超过六十五克。刚开始腌的时候要在酸菜上面铺一层盐让盐分慢慢渗进去。腌到第三天要翻动两三次让盐分均匀。冬天腌的话温度低能少放点盐夏天热得快得放足量。酸菜帮子要切得薄一点这样容易入味。

因为东北酸菜腌的时候盐分主要起两个作用爱好者都懂第一个是杀细菌第二个是让酸菜变软。根据东北农业科学院2021年的数据每公斤酸菜用四十五克盐的话能保持pH值在3.8到4.2之间这种酸度最有利于乳酸菌繁殖。要是盐放少了酸菜容易发霉长毛像这样。要是盐放多了酸菜会特别硬咬不动还容易坏。像哈尔滨那边冬天零下三十度腌酸菜能少放两克盐到四十克。但如果是夏天室内温度超过25度就得按四十五克来放。有的老手还会在腌缸里放几片黄柏树皮这样用盐量能省两克。不过现在都用食品级盐了跟以前土盐差挺多，所以得按这个标准来。