世界上现在有上千种芝士呢，按不同标准分的话，像用牛奶做的是软芝士，加霉菌的叫硬芝士，熟成时间长的还有蓝纹芝士。比如切达马苏里拉蓝纹这些常见款，披萨沙拉烹饪都能用上，有些特色芝士比如荷兰的格鲁耶尔就专门配红酒。

为什么说有上千种呢？国际乳制品协会前年统计全球登记芝士超过1000种，但日常生活中接触的也就300多种。不同国家特色明显，比如意大利有500多种传统芝士，法国有400多种，荷兰也贡献了30多种。比如像帕尔马干酪做火腿，格鲁耶尔配红酒，诺克福芝士烤面包，这些用途差异让种类不断细分。数据来源显示全球每年新增20-30种芝士，主要来自日本韩国这些新兴产区。不过超市货架上常见的也就切达马苏里拉这些，其他小众的得专门找进口商买。