冷藏解冻要放冰箱一晚上到第二天早上能解冻完，冷冻层用流水冲的话半小时到一小时差不多，微波炉解冻得看容量大小，中低火转三到五分钟就行。关键得看解冻方式跟鸡肉厚度，三斤的整鸡和半斤的鸡腿冻得硬，解冻时间差得远。

为啥是这个时间呢？冷藏解冻是让冰晶慢慢化成水，像《食品科学》说的那样，每斤肉得12到24小时才能均匀化开。冷冻层冲水解冻是利用流水带走热量，半小时能融掉七成冰，但别超过一小时，不然肉会变酸。微波炉得用中低火，三分钟转半斤鸡腿刚好，转太久会烧焦。还有个重点，解冻完得马上煮，冷藏解冻的肉细菌都长到十万倍了，得高温杀掉才安全。