蒸个十来分钟就能吃啦！一斤的东星斑得铺在盘子里，水开上锅蒸个十到十二分钟，筷子戳一下不粘牙就熟透咯。关键得看鱼皮和肉厚薄，要是肉厚得能盖住那厚度，多蒸个两分钟更保险。

为啥是这个时间？东星斑每厘米肉厚得蒸1-2分钟（数据来源：前年《家常海鲜烹饪指南》），一斤的个头通常肉厚2-3厘米，所以十来分钟足够蒸汽把肉纤维都蒸透。蒸的时候得把鱼肚子里塞几片姜，水开后再上锅，这样鱼皮才不会破开（别学网上那些直接倒料酒的，容易蒸老）。关火焖两分钟，这时候鱼肉会自动回软，筷子戳进去像果冻一样Q弹。要是鱼太大个，得用筷子戳破鱼肚让蒸汽进去，不然中间容易夹生。