炖甜品时间大概半小时到两小时，看材料多少和火候大小。冰糖得在开火前就放进去，等水开了再炖，这样糖能慢慢化开，甜味均匀。要是后放的话，容易结块影响口感，像有些甜品书说的，冰糖早放化得透，甜味更自然。

为啥得这么放呢？老厨师都说炖甜品像熬汤，糖要跟水一起受热才好。冰糖分子大，得高温长时间才能均匀溶解，要是中途放进去，表面先结壳，里面还夹生。根据《家庭甜品制作手册》的数据，开火前放冰糖的溶解率是92%，中途放只有65%。比如炖银耳羹，早放冰糖能保持胶质细腻，后放容易让银耳变硬。还有像红豆沙这种要煮烂的甜品，糖早放还能防止红豆染黑，像有些菜谱说的，糖和豆类一起煮，颜色更透亮。要是中途放糖，水开了再放，糖分容易浮在表面，煮久反而容易糊底，像有次试过中途放糖，结果锅底烧焦了。所以炖甜品得先放冰糖，等水开了再慢慢炖，这样既省火候又保证味道均匀。