炖猪蹄汤放黄豆得提前泡2-4小时，冷水下锅泡发最好。泡太久容易烂成一锅糊，泡不够煮不烂得加两小时。泡发后黄豆体积胀大三倍多，炖的时候容易入味，汤也白得发亮。

泡发是为了让黄豆里的淀粉充分吸水膨胀，这样炖的时候更容易软烂。实验数据 shows 冷水泡4小时的黄豆炖40分钟就酥了，不泡的得炖1小时还硬邦邦。黄豆泡发后体积增加3-5倍，能更快吸收猪蹄的胶原蛋白，汤里蛋白质含量比不泡的多了15%。而且泡过的黄豆煮出来的汤更浓稠，喝起来带着豆香，不泡的汤水寡淡没滋味。要是赶时间，至少得泡1小时，用高压锅的话泡30分钟也行，但口感差点。