两个人熬米汤一般放1/3杯米，加水到碗口位置，小火熬20分钟。米要提前浸泡半小时，这样更容易出沙。煮到米汤表面出现米油，用勺子背画圈搅拌，防止糊锅底。

因为米汤的浓稠度跟米水比例直接相关，1杯米能出3碗米汤，所以两个人用1/3杯米刚好够。实验数据显示，浸泡过的米出沙率比干米高40%，煮的时间每增加5分钟，米油量就减少15%。要控制火候，大火烧开后转中小火，这样米粒才能充分释放淀粉。如果米放多了，汤会变稠发苦；米少了则汤不够香。煮的时候要盯着看，看到米汤变透明、米粒开花，就关火。用勺子撇掉表面的浮沫，这样喝起来更清爽。