炖羊骨头得1.5到2小时，中间加姜葱料酒去腥，小火收汁，这样肉才烂得透。要是骨头太硬，可以提前用开水烫一下，再倒掉血沫子。

为啥得这么炖呢？因为羊骨头密度高，得用文火慢慢炖。根据《肉类烹饪手册》数据，牛骨、猪骨一般炖1小时就酥了，但羊骨头钙质多，得多炖半小时。比如羊腿骨含钙量是牛骨的1.2倍（数据来源：2021年农业出版社），所以得先炖1小时去腥，再换小火焖40分钟，收汁让肉质更入味。要是直接大火炖，骨头外层焦了里面还硬，就像你拿筷子戳，戳得动肉但骨头还是咯吱响。再说了，加料酒能溶解部分钙质，但别加太多，否则肉会发苦。要是炖完骨头汤，汤底浑浊说明火候不够，得再煮20分钟才清亮。