炖筒子骨要炖够一个半到两小时才好喝冷水下锅中间别开盖子收汁再撒葱花。

因为筒子骨里的钙质和胶原蛋白要慢慢分解冷水下锅得一个半小时才能让钙质充分析出数据说这时候钙含量达到峰值而胶原蛋白在两小时后才能完全溶解所以建议炖够两小时汤才浓白。筒子骨本身带皮的话得多炖半小时让皮肉分离得更开就像老火汤说的"骨肉分离"才是好喝的关键。冷水下锅时加两片姜三颗葱这样能去腥提鲜但别放料酒不然会抢了肉香。收汁的时候要不停搅动防止糊底特别是用砂锅炖的话底部容易烧焦。有些新手会问能不能高压锅炖其实高压锅得压25分钟才能到位但传统砂锅炖出来的汤更香浓有层次感就像网上说的"砂锅汤有灵魂高压锅汤有速度"。