银耳炖汤一人放20克干银耳，泡发后约200克，煮1小时出胶。干银耳泡发能撑开两碗汤，煮的时间不够胶水出不来，太多银耳会煮成糊糊。比如电饭煲炖银耳羹，放少了胶水少，放多了要加三次水，关键得看银耳吸水倍数。

因为干银耳吸水倍数是5-8倍，20克泡发后200克，这样炖煮1小时胶质才能析出，汤头浓稠不浪费食材。数据说每100克干银耳发后约500-800克，但炖汤选中间值更保险。比如用小碗装200克泡发银耳，加500毫升水，煮40分钟胶质就够，煮太久会变粘稠发苦。煮的时候要开大火先煮沸，再转中小火焖30分钟，这样胶水才能均匀析出。比如我试过放30克干银耳，泡发240克，煮完汤像果冻一样稠，但吃的时候要吹凉了才不会粘牙。所以放20克干银耳最合适，泡发后200克，煮1小时出胶，汤头刚好浓稠不浪费。