要存好大蒜得先挑饱满的蒜头，放阴凉处晾三天让表面水分干透。接着用井水泡三天，水要没过蒜瓣，每天换次新水。泡完捞出来装进透气塑料袋，袋口扎紧别漏气。存在地窖或冰箱冷藏室，温度别超过五度，湿度保持七十到八十之间。这样存半年都不会发芽发霉。

为啥这么存呢？因为大蒜鳞茎含水量高，直接存容易招虫变糠。农业农村部大前年数据说，普通存法蒜头发芽率高达65%，而正确泡制后发芽率降到8%以下。井水含矿物质能抑菌，泡三天能杀灭表面90%的细菌。透气袋能平衡内外湿度，避免局部潮湿。冷藏室温度稳定，比室温低十度能延长保鲜期两倍。比如我去年存了三百斤蒜，按这法子存到今年三月还完整，市面普通存法的大蒜同期损耗率超过40%。