炖好的筒骨汤最好当天吃完，如果必须过夜要马上放进冰箱，第二天要加热到70度以上再喝。放冰箱里最多保存3天，超过这个时间就别吃了。要是放在室温下超过2小时，细菌就会疯长，喝了容易闹肚子。

为什么这么讲究呢？熟肉汤里的蛋白质和脂肪是细菌的美食，冷藏能减缓细菌繁殖速度。根据美国FDA数据，室温存放2小时以上，细菌就能在肉汤里长到危险数量。比如中午12点炖好，下午2点还没冷藏就放桌上，这时候细菌已经开始大量分裂了。冰箱冷藏温度要低于5度，这样细菌繁殖速度会降四成。保存三天的话，虽然还没到变质程度，但营养会流失，汤里的钙和胶原蛋白都容易分解。加热到70度以上能灭掉大部分细菌，但别用微波炉转太久，容易让汤表面温度不够，反而残留细菌。要是第二天发现汤表面结膜，闻着有酸味，赶紧倒掉别喝。记住这些要点，筒骨汤保存就保险了。