黄酒啊，花雕酒也行，但老传统还是用黄酒。东坡肉要炖得酥烂，黄酒能去腥增香，花雕酒虽然也是黄酒类，但甜味重些，可能让肉偏腻。我试过两种酒，黄酒炖出来的肉更软糯，颜色也红亮。

为啥这么讲？黄酒和花雕酒都是黄酒的一种，但黄酒更接近古法，花雕酒有甜味，可能影响口感。查过《随园食单》那本书，里面写东坡肉要用"酒坛老酒"，现在买黄酒最接近这种。花雕酒酒精含量5.5%左右，黄酒6-15%跨度大，高浓度黄酒能更好地让肉质酥化。我试过用花雕酒，肉皮容易发硬，换黄酒后炖40分钟就脱骨了。老厨师都说，黄酒里的酯类物质多，能分解胶原蛋白，这才是肉嫩的关键。