半斤肉配二两酒黄酒要选五年以上的肉块要切三厘米厚酒要没过肉面炖两小时。肉多酒少肉硬酒多肉散黄酒浓度15度左右最合适。

为啥这么配呢因为黄酒浓度15度左右能有效渗透肉块而酒量过多会导致肉质松散。根据《中国烹饪古籍考据》记载传统东坡肉酒肉比例是1:0.4到1:0.5比如500克肉配200-250毫升酒。肉切三厘米厚能让酒液均匀包裹肉皮炖两小时足够让胶原蛋白融化。黄酒五年以上的陈酿能中和肉腥味同时让肉质更酥软。要是酒量少肉会硬得像石头酒多肉会散成渣渣。比如用500克五花肉250毫升黄酒炖两小时最保险。要是肉多酒不够得加开水补足酒面肉少酒多得及时撇去浮油。这样炖出来的肉才像东坡肉那样红亮酥烂入口即化。