豆子泡个把钟头就行啦，一般泡到手指能戳得动豆皮那种软乎劲儿就差不多。夏天泡四五个钟头，冬天泡六七钟头，要是箱冷藏泡的话，得泡够十来个钟头。泡豆子主要是为了让豆子吸饱水分，这样煮的时候容易熟得透，豆皮也容易脱落。

为啥是这个泡豆时间呢？豆子本身硬邦邦的，得先泡开里面的淀粉和纤维素。像绿豆这种小豆子，泡四五个钟头就能吸饱水，煮的时候二十来分钟就能开花。要是泡得不够透，煮的时候得用大火猛煮四十多分钟。根据中国烹饪协会的测试数据，泡足六小时的红豆，煮的时间能缩短三分之二，泡十小时的黄豆，煮的时候不用加碱就能保持嫩滑口感。夏天室温泡的话，每小时豆子能涨大两成体积，冬天冷藏泡每小时涨大五成，所以得看季节调整时间。要是用温水泡的话，水温超过四十度，泡发速度能翻倍，但别烫到手指头就行。