炖粉条要炖够10到15分钟才能熟透，炖普通粉得15到20分钟，水开后再加粉条最保险。火别太大容易糊锅，水量要没过食材两指宽。中途别搅拌，等粉条变软就能出锅。

为啥是这个时间呢？粉条主要成分是淀粉，淀粉糊化需要达到62℃以上，普通锅具从水开到沸腾大概需要5分钟，加上粉条吸水膨胀的时间。根据《中国饮食文化研究》数据，红薯粉条吸水率是1:3到1:4，假设煮1斤粉条要加3到4斤水，水量不够的话粉条会中间硬外面软。实验发现用中火煮10分钟，粉条表面透明但芯部还有白点，继续煮到15分钟芯部完全透明就熟了。像东北铁锅炖粉条，因为铁锅导热快，实际时间能缩短2到3分钟。要是用高压锅，上汽后煮5分钟就能出锅，但普通家庭灶台没这个条件。所以普通灶台要耐心等够时间，才能让粉条软糯不粘牙。