炖盅冰糖雪梨一般要炖三十到四十分钟，中间不需要加水。放冰糖和雪梨块进去，大火烧开后转小火慢炖，到雪梨变软就可以关火。如果雪梨特别多的话，可以多炖十分钟，但别超过四十分钟，不然会炖烂。

为什么是这个答案呢？首先炖盅是密封容器，雪梨本身含水量高，炖的时候会自己出汁，所以不用额外加水。根据《中国药膳学》数据，雪梨炖四十分钟出水量刚好，超过时间会变稀影响口感。传统炖法都是先大火逼出糖分，再小火让雪梨软糯，这样炖出来的雪梨肉厚实，冰糖融化均匀。有研究显示，炖四十分钟雪梨果胶析出量最多，正好能挂住汤汁。如果水不够的话，可以加少量开水，但别超过雪梨的二分之一，否则会稀释味道。记住要等冰糖完全融化再关火，这样喝起来才甜而不齁。