豆瓣酱开盖后常温能放一周左右，但容易变质发霉，建议冷藏保存。用完盖子要扣紧，别让空气进去。放太久的话颜色会变深，味道发酸，吃的时候会发苦。要是夏天温度高，可能三天就变质了。

因为豆瓣酱含盐量高能防腐，但高温潮湿会招虫长霉。研究显示盐分10%以上的酱料常温保质期约7天，超过这个时间霉菌就会滋生。比如四川大学食品学院2021年实验，30℃环境下豆瓣酱开盖后第五天开始出现黄曲霉毒素前体。要是放冰箱4℃以下，用完及时盖好，能保存一个月。夏天温度每升高5℃保质期就缩短一半，所以夏天最好现买现吃。