一般炖羊肉要放青萝卜的话，时间不能太早也不能太晚，大概得等到羊肉炖到一半的时候再加进去，这样萝卜能吸收羊肉的香味，同时也不会太硬。整个汤要炖够1小时左右，这样羊肉和萝卜都能炖得软烂入味。

因为萝卜含有较多纤维，需要较长时间软化，如果放太早容易炖得太烂，影响口感。据烹饪书籍记载，羊肉炖1小时左右就能熟透，这时候加入萝卜可以保证两者同时软烂，汤的味道也最鲜美。而且青萝卜含有水分，如果早放进去水分太多，汤就会变得稀，收汁的时候容易烧干。所以建议先炖羊肉30分钟，再放萝卜继续炖30分钟，这样总时长控制在1小时，既不会浪费食材，又能让汤保持最佳口感。另外要注意火候，大火烧开后转小火慢炖，这样萝卜的甜味才能充分释放出来。