豉油鸡煮够时间才能入味，一般15到20分钟，但要看鸡多重和火多大。鸡太小的话10分钟就够，太大个得加到25分钟。水开之后下锅，中间别开盖子，保持大火焖着。

豉油鸡煮制时间跟鸡肉纤维长度有关，普通三黄鸡腿肉纤维长，15分钟鸡皮变软，20分钟肉质嫩滑。实验数据显示，鸡肉中心温度达到75℃才能全熟，但实际煮制时间要算上水沸腾和热力渗透的时间。比如500克重的鸡用猛火煮，前5分钟定型，后15分钟熟透，总共20分钟。若用中火，水少的话可能煮到25分钟，但火太大容易皮焦肉老。还有个关键点，鸡肉下锅前得用盐水腌15分钟，这样煮出来的鸡皮更紧实。比如广州酒家做豉油鸡，用60℃温水烫鸡3分钟定型，再煮18分钟，关火焖2分钟。所以普通家庭煮的话，控制在18到22分钟最保险，多煮1分钟少煮1分钟都看得出来。