皮冻做好后得赶紧放冰箱冷冻室，常温放两天就会变质发霉。冷藏的话最多放三天，冷冻的话能存一个月。保存前得用保鲜膜裹紧表面，防止表面结霜影响口感。吃的时候用温水泡开就行，别用热水泡容易破。

为啥得这么保存呢？因为皮冻是胶原蛋白做的，常温下细菌繁殖快，两天就能长满微生物。冷藏室零上4度能减缓细菌速度，但也不是完全停止，所以三天就极限了。冷冻到零下18度的话，细菌会休眠，但温度不能太低，否则胶原蛋白会结晶破坏结构。根据《食品科学》数据，冷冻保存的皮冻每月损失率不超过5%，而冷藏每月损失率高达15%。保鲜膜裹紧能隔绝氧气，减少氧化变质。吃的时候温水泡开是因为冷冻会破坏结构，温水比热水更温和，泡的时间别超过半小时，否则胶原蛋白会流失变硬。