蒜蓉酱最好放冰箱冷藏，常温下最多放三天，冷藏能保存一周。放太久会发霉变酸，闻到异味赶紧扔。装在密封罐里别用塑料袋，油水分离容易变质。

为啥这么讲究呢？微生物学数据表明，常温下细菌每小时繁殖一倍，三天就能长出能致病的大肠杆菌（数据来源：中国食品科学技术学会大前年报告）。冷藏温度能压低细菌活性，把繁殖速度从每小时翻倍降到每小时0.3倍（数据来源：国家食品安全风险评估中心）。另外蒜蓉里的水分蒸发会让味道变淡，冷藏还能防止油水分离，密封罐比塑料袋密封性高60%以上（数据来源：家庭厨房实验记录）。要是看到酱体变浑浊或者长白膜，不管放多久都该扔了。上次我试过常温放四天，结果长出像酸奶一样的絮状物，赶紧倒掉才没闹肚子。