做好的米糊放超过两小时就变坏，冷藏的话能保存24小时。如果是夏天高温天，常温下得赶紧吃掉。米糊变质的标志是发酸发臭，吃了会闹肚子。煮的时候别多加糖，糖多容易招虫子。喝剩的米糊得倒掉别放第二天，隔夜米糊细菌长得快。

因为米糊是淀粉做的，淀粉容易发霉长菌。温度每升高10度，细菌繁殖就快一倍。比如常温25度下，米糊两小时就长菌，冷藏的话降到4度，细菌繁殖速度降80%。实验数据显示，隔夜米糊的细菌数能达到安全值的50倍，喝下去会引发肠胃炎。煮的时候多搅动米糊，能破坏细菌结构。放冰箱前要盖紧盖子，避免冷凝水滴回去。夏天高温天最好现做现喝，喝剩的直接倒掉别省。