十斤面用多少酵母呢每斤面放3到5克这样总共要30到50克酵母。酵母不能放太多不然馒头会发黄发硬，也不能太少发酵不充分就会硬邦邦的。和面的时候要揉到光滑不粘手，发酵时间看天气夏天一个多小时冬天可能要两三个钟头。

为什么是这个比例呢因为酵母的活性跟温度有关数据说每公斤面用15到25克酵母换算成十斤就是30到50克。酵母放少了发酵不彻底馒头会发硬像石头一样，放多了酵母分解糖分快容易让面起酸味。比如用中筋面粉的话可以放中间值35克左右，要是用高筋面粉就需要多放点让面团更有弹性。发面的时候要盖湿布或者保鲜膜防止表面变干影响发酵效果。夏天温度高可以适当减少酵母量比如25克就行，冬天要加温或者延长发酵时间。酵母过期的话效果会差很多最好别用超过半年的。和面时酵母要和温水混合再倒进面粉里搅拌均匀，这样发酵更均匀不会出现死面或者蜂窝的情况。