炖粉条得看粉条种类，15到25分钟差不多。粉条太短容易炖烂，太长容易发硬。水量要没过粉条两指高，开大火烧开后转小火慢炖。

因为粉条吸水性强，东北黄米粉条得炖20分钟左右才软糯，而红薯粉条15分钟就够。数据来自《中国家常菜烹饪指南》，不同材质粉条吸水率差异达30%。比如泡软的粉条再炖10分钟，比直接下锅快熟。水量不够容易糊底，火太大容易粘锅，所以先大火烧开再转小火最关键。像用高压锅的话，上汽后压8分钟就能出锅，但普通锅得看粉条厚度，1厘米厚的得多炖5分钟。而且炖的时候要不停搅动，防止粘锅结块。