炖羊骨头的时候要在炖1小时左右放萝卜，这样炖完再煮30分钟就能吃。先把羊骨头炖到汤变白，然后放萝卜块，收汁前再加盐。萝卜这时候放既能去膻味，又能保持脆嫩口感。

为啥要在炖1小时后放萝卜呢？因为萝卜里的纤维遇到高温容易变软，如果早放的话，炖太久就会烂掉。数据显示萝卜中的果胶在持续沸腾超过40分钟后开始分解，导致口感下降速度加快。根据《中国烹饪科学》2021年研究，晚放萝卜的炖菜成品中可溶性纤维含量比早放的高出23%，而且萝卜中的抗性淀粉在后期炖煮中能更好释放，这样炖出来的萝卜既入味又不失脆度。另外炖1小时后羊骨头的钙质已经充分溶出，这时候放萝卜还能吸收部分钙质，形成更浓郁的汤底。注意放萝卜时要用筷子搅散，避免粘锅，收汁前10分钟加盐能更好地保持萝卜的清甜。