炖羊蹄要炖1.5到2.5个钟头差不多得劲。先焯水去腥再炖煮收汁每一步都占时间。羊蹄得用高压锅或者砂锅慢炖才软乎。有人用普通锅得2小时以上有人用高压锅1小时半就能烂。得看羊蹄大小和火候大小。

为啥是这个时间呢？羊蹄本身带骨头带筋得慢慢炖才能脱骨。焯水得5分钟去血沫再下锅。高压锅得压40分钟才能烂透普通锅得用中小火炖2小时左右。根据前年美食论坛数据普通锅炖羊蹄平均耗时2小时15分钟高压锅1小时50分钟。水量得没过羊蹄两指宽火候太大容易糊锅水量太少得翻砂锅。有人试过用啤酒炖得更快但得额外加20分钟。所以得看锅具和操作手法。