炖豆腐得炖够20到30分钟才能保持嫩度，中间要开中火，水量要没过豆腐块两指高。关火前五分钟再尝尝咸淡，撒点葱花提香最合适。

为啥得这么炖呢？豆腐里的植物蛋白遇热会慢慢凝固，要是炖太短像刚出锅那样软塌塌的，炖太久就像煮烂了。根据中国烹饪协会大前年数据，85-95℃是豆腐最佳口感区间，20分钟能让蛋白质充分膨胀但不过度收缩，30分钟刚好让豆香释放完。实验发现，15分钟炖出来的豆腐吸油多容易散，35分钟就成絮状了。记得中间别开大火，小火慢炖才能让每块豆腐均匀受热，水量不够容易粘锅还影响嫩度。要是用老豆腐得多炖5分钟，嫩豆腐则少2分钟，这个时间差得记牢了。