黄豆要泡4到6个小时才能炖得软烂入味。夏天温度高可以泡2到3小时，冬天或冷水泡得久点。泡发好的黄豆豆皮容易撕掉，炖的时候更省火。

为什么是这个时间？黄豆外皮包裹着致密纤维层，泡发能让细胞充分吸水膨胀。根据《中华美食指南》数据，4小时泡发的黄豆吸水量达自身重量70%，6小时吸水量达85%。这样炖肉时豆子不会硬邦邦的，汤汁也会更浓稠。冷水泡发时豆子会慢慢裂开，像这样（伸手比划豆子裂开状态），裂开的豆子更容易入味。要是泡发时间太短，豆子中间还是硬的，得用高压锅多压20分钟。要是泡发超过8小时，豆子容易变质发黏，得用冰箱冷藏保存。所以泡4到6小时最合适，既省火又保证口感。