炖老母鸡一般1到2小时，大火烧开转小火慢炖，肉质才软烂入味。老母鸡得用砂锅或高压锅，普通锅得多炖半小时。肉多的话多加开水，中途别频繁开盖。

为啥是这个时间呢？因为老母鸡的纤维比较粗，直接大火容易把肉炖散了。实验数据显示，1小时后胶原蛋白开始分解，2小时达到最佳口感。砂锅能锁住水分，所以时间比普通锅少半小时。高压锅因为压力大，实际炖煮时间能缩短到40分钟。比如用3斤重的老母鸡，加足量水，大火烧开后转小火，砂锅要炖1小时15分，高压锅只要35分钟。中途加开水会稀释味道，所以得一次性加够。肉块大的话，得用筷子戳两下试试软硬度，全熟了才能关火。