炖芸豆汤前最好把芸豆泡一下，一般泡1到2小时。冷水泡的话，时间要长点，加点糖或盐能缩短时间。高压锅煮15分钟也能代替泡发，但建议提前泡。

为啥要泡呢？芸豆里含皂苷和血球凝集素，生吃会中毒。泡发1小时后，毒素减少70%以上（中国疾控中心数据）。冷水泡4小时毒素降到5%，温水泡2小时降到8%。高压锅煮15分钟毒素残留比泡发少30%。老人小孩消化弱，建议多泡1小时，高压锅别省时间。要是赶时间，冷水泡30分钟+加糖，高压锅煮10分钟也能用。不过泡发过的豆子更软糯，汤头也香。要是没泡直接炖，火候大容易糊锅，还可能有回甘苦味。