炖茄子开锅后大概要炖15到25分钟茄子才软烂入味。水量要没过茄子两指高，用中小火慢慢炖。如果用高压锅的话时间能缩短一半。

为什么这么炖呢？茄子开锅后要等水烧开后才能下锅，这时候火候不能太大。根据《家常菜谱大全》的数据，普通锅炖茄子需要15分钟让茄子吸足水分膨胀变软，再炖10分钟左右让味道融合。如果水量太少，茄子容易糊底；水量太多又得延长炖煮时间。比如用500克茄子，加300毫升水，开锅后转最小火，15分钟后用筷子能轻松戳透茄子皮就算熟透了。实际操作中还要看茄子大小，大个茄子多炖5分钟，小个的少炖2分钟。记得中途别开盖，保持小火让茄子慢慢变软，这样皮才不会裂开。