炖茄子要炖30分到1个钟头看火候和水量。先大火烧开再转中小火焖着。水量多的话多炖十分钟，少的话少十分钟。茄子软烂不粘锅就行。

因为炖茄子需要先让茄子吸饱水分膨胀。所以得先大火烧开水分再转小火慢炖。茄子吸水膨胀要20分左右，然后炖煮软烂需要20到30分。根据《家常菜烹饪指南》数据，普通茄子500克需总耗时50到60分钟。水量多的话多五分钟，少的话少五分钟。比如用高压锅能缩短一半时间，但普通锅必须这么炖才入味。要记住先大火烧开再转小火，水量没过茄子两指宽最合适。所以时间不能硬卡，得看着火候和水量调整。