炖蛋通常用5个鸡蛋，准备时间10分钟，煮制30分钟到1小时。具体时间看锅具大小和火候大小，水开后再下锅，小火慢炖让蛋液凝固得均匀。

为啥炖蛋要放5个蛋呢？因为鸡蛋数量太多容易煮老，太少口感不够绵密。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，5个鸡蛋配500毫升水，比例是1:1，这样炖出来的蛋羹既嫩滑又不会散。煮制时间分三步：前10分钟水保持微沸让蛋液定型，中间20分钟用中小火让蛋白慢慢凝固，10分钟关火焖熟。比如用普通锅的话，总时间控制在40分钟最合适，像用砂锅的话可以延长到50分钟。数据表明，超过6个蛋容易出现中心夹生，少于3个蛋则口感发柴。所以5个蛋是平衡口感和难度的最佳选择，就像煮一碗米饭要放多少米一样有讲究。