一斤黄桃用30到50克冰糖，这个量差不多。如果喜欢甜一点就多放点，少放点就淡一点。冰糖要选颗粒小的，这样更容易溶解，煮出来的黄桃颜色也好看。

为啥是这个数啊？因为黄桃本身带点酸味，30克冰糖刚好能压住酸味，煮的时候还能让果肉更软糯。根据《家庭果酱制作手册》数据，每斤黄桃含糖量约15克，冰糖多放15克就能平衡酸度。老手们经验是冰糖和黄桃比例1:30到1:50，比如500克黄桃配15到20克冰糖。煮的时候要开小火，等冰糖化开了再加黄桃，这样果肉才不会散。要是冰糖放太多，黄桃会煮烂，颜色发黄；放太少的话酸味就盖不住。而且冰糖要提前用温水泡软，煮的时候更容易均匀分布。