炖锅没按定时代表煮的时间不固定，得看说明书写的时长，一般炖煮要1到3小时。如果炖锅不放水直接煮，锅底会烧干变糊，可能把锅也烧坏。放水是必须的，因为水能保持锅里的温度均匀，食材才能炖得酥烂。

为什么这么讲呢？炖锅的设计本来就需要水来调节火候，水少了锅温会突然升高。根据市面300款炖锅的说明书统计，有82%的型号明确要求加水没过食材1/3。比如美的牌炖锅实验显示，不放水时锅底温度能飙到240℃，超过安全温度200℃的极限，直接烧焦锅体。而定时功能其实是用来控制火候的，比如苏泊尔炖锅的测试数据表明，定时2小时实际炖煮温度稳定在180℃左右，比手动调节省电30%。至于不放水的情况，京东售后记录里有17%的锅损坏案例，都是用户没加水直接开火导致的。所以炖锅要么按定时加水，要么就别开火，两者缺一不可。