炖肉要煮40到60分钟，萝卜30到40分钟。先大火烧开转小火慢炖。时间不够肉不烂，太长萝卜太烂。

萝卜纤维粗硬得快熟，肉得慢慢炖得酥烂。比如炖牛肉，40分钟肉变软，萝卜30分钟就变粉。有研究说萝卜在炖煮30分钟后软化度达80%，再煮10分钟就太烂。肉要炖够时间才入味，比如五花肉50分钟才能炖出油，这时候萝卜刚好不硬。火候控制是关键，大火烧开后转小火，中间别开盖子。要是时间太短，肉像石头一样咬不动；时间太长萝卜就成泥了。比如炖排骨，40分钟肉脱骨，30分钟萝卜变透明。所以得算准时间，肉和萝卜同时熟透最香。