炖山药一般得15到20分钟，软硬按个人喜好来。要是炖得不够软烂就多炖几分钟，别超过25分钟。用砂锅或高压锅效果更好，普通锅的话要盖盖子焖着。

因为山药里的淀粉酶遇到热水就会开始分解，所以需要保持中火15到20分钟，这样既能让山药变软又不烂掉。数据说淀粉酶活性在70℃以上才能起作用，而普通炖菜水烧开后温度大概能维持这个区间。如果炖得不够软烂，可以再延长几分钟，但别超过25分钟，否则会营养流失。高压锅能缩短时间，因为压力让温度更高，但普通锅只能靠时间来熬。比如用普通锅炖土豆要20分钟，山药因为淀粉含量高，时间差不多，但得看山药品种，铁棍山药可能比脆山药多炖5分钟。关火焖5分钟更省火，这样肉质更细腻。