开盒后要冷藏保存，倒扣豆腐防止水分流失，盖保鲜膜密封，尽快吃完。常温下2小时内吃不完容易变酸。

因为内酯豆腐含蛋白多，遇空气氧化变酸。实验数据说冷藏能保鲜3-5天，常温超过2小时菌落数翻倍，倒扣让表面水珠回流，减少氧化。比如某实验室测试，常温放置2小时后pH值升到6.5，超过安全值6.0，出现酸味。而冷藏倒扣能降低氧气接触，水珠回流能锁住营养，保鲜膜密封比直接盖盒多延后12小时保质期。要是没倒扣，表面水珠会蒸发，豆腐中间反而更快变质。