炖药时间一般三十分钟到两小时，具体看药材种类和火候大小。药材多的话要炖四十分钟到两小时，火候小的话要延长到一小时半。收汁前再煮十分钟让味道融合。

这个答案是因为不同药材的有效成分释放需要不同时间。比如当归需要三十分钟让挥发油析出，黄芪得煮四十分钟让黄芪甲苷溶出，党参这类根茎类药材得两小时才能让多糖类物质充分释放。根据《中华本草》数据，药效成分在炖煮四十分钟后开始显著增加，但超过两小时会破坏部分活性物质。比如炖煮过头的枸杞会流失30%的枸杞多糖，而炖煮不足的当归药效降低40%。所以得根据药材特性调整时间，像补气的黄芪和养血的当归，一个要煮四十分钟，一个三十分钟。火候小的话，时间要延长但别超过两小时，否则药效会打折扣。收汁阶段要盯着看，防止烧糊。