炖豆角一般需要40分钟到1小时，具体看豆角种类和火候。豆角要炖到软烂但保持韧性，用中小火慢炖更入味。水要没过豆角两指宽，中间别开盖子。

因为豆角需要充分软化，不同品种的豆角成熟度不同，比如青豆角需要40分钟，而干豆角要提前泡发再炖1.5小时。根据中国家庭烹饪协会大前年数据，新鲜豆角每500克需加800毫升水，中小火保持微沸状态。干豆角泡发后吸水性强，得延长炖煮时间让豆角纤维分解。比如先泡30分钟，再炖1小时，中途加两次热水保持水量。如果豆角太硬中途加冷水，容易影响口感。所以炖豆角就像泡茶，得看豆角老嫩和火候大小，才能炖得又烂又香。