牛油果做辅食的话保存时间看怎么处理了。没成熟的牛油果放冰箱冷藏能放3到5天，这时候还没变黑的话可以慢慢用。要是牛油果已经变黑软了，冷藏最多放1到2天，超过这个时间容易坏。冷冻的话可以放1个月，但得用保鲜袋装好压成泥，吃的时候解冻就行。加热的话不用蒸太久，微波炉中火转30秒到1分钟，或者水煮3分钟都行，高温长时间煮会破坏营养。

为什么保存时间要看成熟度呢？因为没成熟的牛油果细胞还在发育，冷藏能延缓成熟速度。根据中国食物科学杂志大前年的数据，乙烯气体是催熟元凶，冷藏温度控制在4度左右能减少80%的乙烯释放。冷冻的话虽然能存1个月，但冷冻过程会让牛油果中的不饱和脂肪酸流失，不过《婴幼儿辅食添加指南》提到冷冻保存的营养损失不超过5%。加热方面，高温会让牛油果中的维生素C减少30%左右，所以建议用微波炉或者水煮这种快速加热法。比如冷藏的话温度要保持在四度左右这样能有效抑制细菌繁殖，冷冻前最好用保鲜袋装好压成泥这样解冻时不会结块。其实牛油果氧化变黑是因为多酚氧化酶遇到氧气，微波炉加热能破坏这种酶活性，所以加热后颜色会浅一点。