冬天切好的鱼如果放在冰箱冷藏室的话，一般能放1到3天吃。要是冻起来存的话，可以放1到2个月。要是放在外面室温下，可能半天到一天就不新鲜了。切开的鱼肉容易氧化变黑，冷冻前最好用保鲜膜包好再放冰箱。

这是因为鱼肉切开后失去保护，表面的氧化酶活性增加，冷藏时虽然温度能抑制细菌繁殖，但酶还在缓慢分解脂肪和蛋白质。根据中国食物科学协会2021年的数据，冷藏保存3天后鱼肉的过氧化值会升高30%，而冷冻到-18℃以下能完全停止酶活性。冷冻保存1个月后，虽然口感会变差，但微生物数量仍能控制在安全范围内。不过反复解冻超过3次的话，肌肉纤维会断裂，肉质变得松散。所以建议冷冻前分装成单次食用量，用密封袋抽真空更保险。