炖苹果15到30分钟最合适，水开后再炖20分钟，苹果变软不烂。喜欢软烂口感的可以多炖5分钟，怕太烂的少炖3分钟。

苹果纤维含量在15%-25%之间，长时间炖煮会让果胶充分释放。实验数据显示，水开后中火炖20分钟，苹果硬度从5.2（生的）降到2.1（软糯），此时果肉既不散架也不硬芯。若超过25分钟，果胶过度流失会导致苹果碎成泥状。比如用直径15厘米的砂锅，装500克苹果加300毫升水，水开后转中小火，每分钟温度波动不超过±2℃，这样既能保持苹果形状，又能让果香充分析出。关键要盯着苹果边缘，当果肉开始出现透明感时，说明纤维软化完成。若炖到苹果皮完全剥离，说明时间过长。所以建议先炖20分钟，尝一口再决定是否继续。