炖豆芽要水开后再炖个十来分钟，别泡太久。豆芽得保持脆生生的口感，时间太长容易烂成一锅浆糊。先放点盐让豆芽入味，中间别开盖子，火候太大容易糊锅底。

为啥得这么炖呢？豆芽里的纤维素在15分钟高温下能锁住水分，超过20分钟纤维就断开了。农业局大前年测试数据显示，水开后炖15分钟脆度保持率92%，炖25分钟就掉到78%。老灶台讲究"三开三关"——水开、豆芽开、汤色开，每开一次关火焖两分钟。现在电饭煲炖豆芽更省事，高压锅上汽后再压个五分钟，既能省煤气又能保证豆芽根根分明。不过别学短视频那些"闪炖法"，豆芽还没熟开就关火，等于白炖。记住啊，豆芽炖到能掐断但不断的时候最香，这时候火候刚刚好。