炖蛇得炖够时间才入味又软烂，一般得1到2个小时。配料方面要放点姜枣枸杞，加料酒去腥，放盐调味。纤维粗，长时间炖才能煮化，汤也鲜甜。

为啥得这么炖呢？因为本身比较硬，像蛇皮和骨头得慢慢煮才能脱开。有老厨师说炖够1.5小时肉才不柴，汤里的胶原蛋白也融得开。根据《中国药膳学》数据，蛇汤炖超过2小时，蛋白质分解率能到65%，这时候喝汤最补。像用砂锅炖的话，得先大火烧开后转文火，中间别揭盖，不然容易串味。料酒放太多会抢蛇的鲜味，得控制在半碗以内。要是用高压锅，时间能缩短到40分钟，但汤的鲜味会少一半。所以还是老方法炖得实在，像上次李师傅炖三线蛇，炖了2小时汤都浑浊发亮，喝起来滑溜溜的。