炖蛇得四十到六十分钟水开小火慢炖要软硬适中不能炖烂火候太大容易糊锅太小肉不烂

纤维细密得四十分钟软化表层再二十分钟入味实验数据说五十五度恒温下蛋白质分解最慢超过一小时流失三十鲜味。像广西民间老灶台测试过，三斤乌梢蛇先大火煮沸再转炭火，四十分钟肉能掐断但带点嚼劲。广东蛇餐馆老板讲过，用高压锅得压二十分钟，但普通锅得延长到六十五分钟才够火候。关键得看蛇的种类，眼镜王蛇得比小蛇多炖十五分钟，肉才不会散成渣。